Recette : cake moelleux au thé matcha et framboises

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Recette validée ce midi même par mes copines du bureau : un cake au thé matcha et framboises, léger et moelleux. J’en ai testé plusieurs et finalement j’ai arrangé une recette trouvée sur Marmiton, pour obtenir un vrai moelleux. Pour le thé matcha, il faut utiliser de la poudre, que vous trouvez dans les magasins japonais ou asiatiques. On m’a souvent demandé si on pouvait laisser infuser des sachets de thé vert dans la crème, et non ça ne fonctionne pas. C’est amer et ça n’a pas autant de goût. Le thé matcha coûte assez cher mais on n’en utilise pas beaucoup, c’est très fort, il faut avoir la main légère (même si la tentation est forte d’en mettre plein parce que c’est trop bon !).

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 6 cl de crème liquide « light »
  • 1 grosse cuillère à soupe de thé matcha
  • 100 gr de sucre blond en poudre
  • 160 gr de farine semi-complète
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 90 gr de St Hubert demi-sel
  • 125 gr de framboises fraiches (ou plus si vous avez plein de sous ou/et un potager)
  • un peu de sucre glace pour la déco

Préparation : 

Mélangez le thé matcha à la crème liquide et fouettez jusqu’à ce que ce soit bien vert et mousseux. Laissez reposer.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et réservez les blancs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la crème au thé matcha. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez ensuite la farine petit à petit et la levure, tout en continuant à mélanger énergiquement.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte puis remuez bien.

Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5-6).

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Préparez votre moule à cake : dans une logique de légèreté (et aussi pour ne pas me prendre la tête), je mets du papier cuisson dans mon moule, mais si vous avez un moule en silicone c’est inutile. Vous pouvez également beurrer le moule. Versez ensuite une petite partie de la préparation de manière à bien recouvrir le fond. Déposez des framboises dessus, puis versez à nouveau une couche de pâte, encore des framboises et terminez en recouvrant complètement avec le reste de la préparation.

Enfournez le cake pour 45 minutes à 160°. Mon four étant assez défaillant, je vous conseille vivement de surveiller votre cuisson. Quand ça commence à sentir bon, plantez un couteau dans le cake, s’il est sec quand vous l’enlevez, c’est bon, c’est prêt ! Après avoir fait refroidir le cake au thé matcha, saupoudrez-le de sucre glace et dégustez !

Cake Thé Matcha-2

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